★ Dôme glacé chocolat au coeur de nougatine ★

★ Un dôme tout en douceur et plein de fraicheur ★
★ Un dessert qui a toujours un franc succès ★
★ « C’est tout c’que j’aime » ★

C’est une recette que j’ai découvert dans mon livre « Le B.A.-ba du chocolat » de Julie Andrieu. La recette est en fait un mélange d’une chantilly et d’une crème patissière au chocolat. J’ai rajouté par rapport à la recette initiale, un coeur de nougatine… parce que la nougatine c’est toujours bon et ça apporte une touche de croquant au milieu de toute cette douceur!

Pour faire environ 18 petits dômes individuels (la recette est indiquée pour 10 personnes à faire dans un saladier semi-sphérique) il faut:
* 300 gr de chocolat à 70% de cacao (perso, je le fais avec du chocolat patissier)
* 250 gr de sucre
* 40 cl de crème liquide entière
* 6 jaunes d’oeufs
* 25 cl de lait

Les quantités peuvent paraitre énorme, mais personnellement, je préfére faire la recette sans diviser les proportions puisque les dômes se conservent au congélateur. Ca me permet d’avoir des desserts d’avance.

Pour ce faire:
* Faire fondre le chocolat en morceau au bain-marie.
* Mettre la crème liquide au frigo et le saladier pour la monter en chantilly au congélateur.
* Faire chauffer le lait.
* Pendant ce temps (oui, il faut être multi-tache), foutter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sans cesser  de mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise, c’est-à-dire sans porter à ébullition et en remuant sans arrêt avec une spatule.
* Retirer la préparation du feu et la verser sur le chocolat fondu. Mélanger et laisser refroidir.
* Tapisser un saladier semi-sphérique avec du film alimentaire. Perso, je ne le fais pas puisque j’utilise des moules individuels en silicone.
* Sorter le bol du congélateur et monter la crème en chantilly (attention que cela ne se transforme pas en beurre!).
* Incorporer délicatement la crème chocolaté à l’aide d’une spatule souple.
* Verser le tout dans le moule/les moules et placer au congélateur au moins 4 heures.

Mon petit plus:
* Avant de commencer, je prépare une nougatine. C’est à dire que je fais un caramel avec du sucre que je fais chauffer dans une casserole. Une fois qu’il a bien coloré (mais pas trop sinon, il devient amer), je rajoute des amandes effilées. Bon, le problème, c’est que je fais tout ça sans rien peser! J’arrête de mettre des amandes avant qu’il n’y ait plus assez de caramel pour les recouvrir. Et ensuite, je l’étale rapidement entre deux feuilles de papier sulfu. Une fois que la nougatine a refroidi, je l’émiette.
* Au moment de remplir les moules, je verse la moitié de la préparation, je rajoute ensuite des morceaux de nougatine et je finis ensuite de remplir les moules.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas!


★ ★
De la douceur et de la fraicheur pour participer aux mercredis gourmands chez AnneLaureT

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5 réflexions sur “★ Dôme glacé chocolat au coeur de nougatine ★

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