Le petit pot de caramel au beurre salé {en vidéo par Misha}

A manger sur une crêpe, sur une tartine, dans un yaourt ou tout simplement à la cuillère, le caramel au beurre salé est souvent apprécié! Alors lorsque l’on cherchait une idée d’un petit cadeau à offrir au maître, à la maîtresse et à l’ATSEM de Misha, j’ai repensé au caramel. L’idée a bien plu à Misha et encore plus quand je lui ai proposé de le préparer toute seule « Mais maman, je suis pas une n’adulte, je peux pas faire toute seule ». Bon, j’étais là pour la guider mais au bout de trois pots elle savait très bien ce qui fallait faire!

Comme certains (certaines d’ailleurs) me l’ont demandée, voici la recette du caramel au beurre salé réalisée par Misha. J’ai du sous-titrer parce que je ne suis pas sûre que tout le monde comprenne tout sinon 😀  Vous m’excuserez mais je n’ai pas utilisé mon pied pour mon reflex, du coup ça bouge beaucoup… Je serais plus vigilante la prochaine fois.
Et si vous préférez la version écrite, vous pouvez la retrouver ici sur mon blog.

Une fois de plus Misha a adoré faire la vidéo! Vous pouvez retrouver sa première vidéo pour faire une table lumineuse ici

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★ Choooo Chocolat et Caaaa Caramel ★

★ Un nouveau moule à chocolats qu’il fallait absolument tester rapidement ★
★ Du chocolat patissier, des noisettes, de la pralinoise ★
★ Un peu de patience et cela donne de magnifiques chocolats ★
★ Le moule a aussi été testé avec du caramel ★

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 Pour faire les chocolats, j’ai tout simplement fait fondre le chocolat dans mon bain-marie offert par mon parrain. J’essaie toujours de tempérer le chocolat pour qu’il reste brillant, mais j’ai du mal! J’ai tapissé les moules de chocolat puis j’ai attendu que les coques durcissent. Pendant ce temps, j’ai préparé une ganache au chocolat avec des petites noisettes concassées dedans et une autre garniture avec de la pralinoise que j’ai fait fondre. Une fois les coques refroidies, je les garnis de ganache, un p’tit coup au frigo pour qu’elles refroidissent avant de fermer les coques par une dernière fine couche de chocolat.
Cette fois-ci (recette réalisée en 2008 sur mon premier blog), j’avais aussi utilisé un bac à glaçons en mini-dôme pour faire des chocolats.
Quant au caramel, j’avais tenté de faire un caramel au beurre salé comme d’habitude et de les mettre directement dans les moules. Mais ils étaient ensuite impossible à démouler. Je pense qu’il aurait fallu que je fasse un caramel moins liquide!

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 Et ma tentative de caramel!caramels__2_

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★ Mousse chocolat et caramel au beurre salé ★

★ Mes desserts sont toujours souvent à base de chocolat ou caramel ★
★  Deux éléments que j’aime cuisiner, associer ou mélanger ★
★ Cette recette les allie parfaitement ★

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Mousse au chocolat et caramel au beurre salé
Préparation: 25 minutes + 3 heures au réfrigérateur
Cuisson: 5 minutes

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Ingrédients:
140g de chocolat
4 gros oeufs ultra-frais froids
1 pincée de sel
5 cl de crème liquide entière
40g de beurre salé
70g de sucre

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Salez les blancs et réservez les au réfrigérateur. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat coupé en morceaux. Laissez les refroidir puis mélangez les aux jaunes d’œufs battus dans un saladier.

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Préparez le caramel: versez le sucre dans une petite casserole, faites chauffez à feu doux et laissez caraméliser sans y toucher. Dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, versez la crème chaude dans le caramel et remuez rapidement. Ajoutez aussitôt le beurre coupé en morceau. Remettez sur le feu et remuez.

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Verser ce caramel dans le saladier du chocolat et mélangez. Réservez un peu de cette sauce chocolat caramel pour le fond des verrines (moi, j’ai mis dans le fond du caramel et après j’ai mis une goutte de chocolat caramel dans le fond).

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Sortez les blancs du réfrigérateur et montez les en neige pendant deux minutes. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Incorporez les délicatement à la préparation chocolat caramel.
Dans quatre verrines, répartissez la sauce chocolat caramel et recouvrez de mousse. J’avais fait des petits batonnets de caramel pour apporter une petite touche de transparence et de croquant.

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Verdic? Très bon mais aussi très sucré!

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Recette très inspirée de ce livre (offert par mon Chéri.. que je remercie d’ailleurs pour sa patience à me dicter la recette!).
♥♥♥

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★ Fondant au chocolat et caramel au beurre salé ★

Une recette aliant le chocolat et le caramel, pas mal non?
Spécialement préparée pour amener au centre de loisirs
(j’y trouvais beaucoup de gourmands à l’époque!)

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Ingrédients pour le gateau:
*
 200g de « bon chocolat noir » minimum à 64%
* 200g de beurre
*5 oeufs
*1 càs de farine
* 100g de sucre en poudre

Ingrédients pour la ganache au caramel :
*100g de sucre *
2 càs d’eau
*50g de beurre salé (de préférence avec des cristaux de sels)
*7 càs de crème fraîche

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Préparation de la ganache caramel:
Faire fondre le sucre et l’eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour arriver à un caramel brun (attention de ne pas le faire trop foncé). Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement. Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c’est prêt !

Réaliser le gâteau :
Faire chauffer le four à 190°.
Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre. Ajouter les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.

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Ajouter un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.

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Verser dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15/20 minutes environ. Puis le sortir du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.

J’en ai aussi fait un tout petit pour pouvoir faire des photos et gouter avant!
Et comme d’hab, au moment de les décorer… je gâche tout!
Au final, ça donne un gâteau tout moche mais bon quand même.

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★ Brioche, caramel et « nutella » maison …★

 … ou comment bien commencer la journée!
C’est une recette réalisée en 2008 (je vous rappelle que je publie un message cuisine par jour, provenant de mon premier blog), lorsque je travaillais en centre de loisirs. Pour moi, la cuisine, c’est aussi le plaisir de partager avec les autres, et heureusement, parce que je mange rarement ce que je préparer (enfin, j’y goûte mais j’en mange rarement plus). J’avais donc réalisé cette brioche, son caramel et sa « pâte à tartiner maison » pour apporter un matin au centre de loisirs.
Le brioche a été faite dans la machine à pain, c’est tellement plus simple!

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La pâte qui pose dans la machine pour ensuite donner une mie très aérée et moelleuse
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Ce jour-là, j’avais Wage, mon « nain de cuisine » qui devait me trainer dans les pâtes! Oui, j’ai un nain de cuisine!!
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Un nain de cuisine qui avait même prise le temps de prendre la pose durant la cuisson de la brioche! Bon, je rappelle que je ressors ce message de 2008!!!
(mais je serais bien capable de faire le même aujourd’hui!).
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Une brioche nature c’est bon, mais accompagnée de caramel ou de « nutella » maison, c’est mieux! Et dans mon souvenir, toute l’équipe avait bien apprécié!

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J’ai utilisé la recette d’un de mes livres de cuisine d’ôdélice, c’est la recette de la « pâte à tartiner de Barbara chocolat ». Elle est très simple et très rapide à faire!!
Il faut juste avec les ingrédients:
* 200g de pralinoise
* 15 cl de lait concentré sucré
* 5 cl de crème fraiche liquide

Faire chauffer au bain-marie la pralinoise, le lait concentré et la crème fraiche.
Bien mélanger. Laissez refroidir et conserver au réfrigirateur. Vraiment simple!

Et je remets ma recette de caramel au beurre salé/salidou, que j’utilise tout le temps.
Il faut donc:
* 100g de sucre
* 2 cuillers à soupe d’eau
* 50g de beurre salé
* 1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche (ou mascarpone)

Préparer un caramel avec le sucre et un peu d’eau (ou pas). Le laisser blondir sans mélanger jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur (mais pas trop foncé non plus). Si on le mélange, tout le sucre va s’agglutiner sur la cuillère et se cristalliser. Personnellement, je remue de temps en temps ma casserole pour que la cuisson soit homogène.
Hors du feu, ajouter le beurre. Le caramel va « cracher », il faut faire attention aux projections, mais c’est tout à fait normal.
Puis finir par ajouter la crème fraiche et bien remuez.
Si besoin, remettez la sauce sur le feu pour dissoudre les cristaux de sucre qui resteraient.

Et voilà deux accompagnements qui vont très bien avec une brioche, du pain, des gâteaux ou juste pour le plaisir de les manger à la petite cuillère!

♥♥♥

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★ Des gaufres, oui mais avec du caramel ★

Par les longs dimanches qui donnent parfois un peu le cafard, j’aime préparer un bon goûter. Il m’arrive parfois de faire des crèpes, un bon chocolat chaud maison, des cookies ou des gaufres.
Et des gaufres avec du salidou (caramel au beurre salé de guérande), c’est encore meilleur! La recette du caramel au beurre salé est ici.

Recette des gaufres, pour environ 30 gaufres, il faut:
500 g de farine
5 oeufs
125 gr de beurre
100 gr de sucre
1 sachet de levure chimique
700 ml de lait
1/2 verre de bière blonde légére
1 pincée de sel

1°- Verser la farine dans un grand saladier. Faire un puit au milieu et y mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, la pincée de sel et la levure. Mélanger.
2°- Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte en remuant quelques minutes. Puis ajouter le lait tiédi et la bière jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3°- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
4°- Ensuite il faut patienter une heure, en laissant poser la pâte recouverte d’un torchon( il m’arrive de squiser cette étape. L’envie de gaufre n’est pas toujours bien anticipée!).
5°- Et finir par les faire cuire dans le gaufrier. Il ne reste plus qu’à les déguster chaude.
Vous pouvez aussi utiliser la fin de la pâte en ajoutant du gruyère ou autres éléments salés… c’est aussi très bon!

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C’est aussi bon avec du nutella
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Et en plus simple, la gaufre au sucre glace (mais avec pleiiiiiiin de sucre glace!)
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Il ne manque plus que la chantilly (faite une autre fois lors d’une gaufre’party!).

Et ce que j’aime aussi beaucoup, c’est finir ma pâte à gaufre avec du gruyère dedans. Une bonne poignée de gruyère ajoutée à ma pâte, un petit tour dans le gaufrier et voilà des gaufres salées trop bonnes!

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Et vous savez quoi? Demain on est dimanche 😉

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★ Chantilly, caramel au beurre salé, spéculos, pommes, poires ★

★ Quelques ingrédients pour un dessert tout doux ★
★ Petit pot de chantilly au caramel avec ses pommes et poires fondantes, son coulis de caramel au beurre salé saupoudré de spéculos★
★ Non, ce n’est pas un dessert light! ★

Une recette inspirée d’un dessert goûté chez une blonde. Pour la réalisée, j’ai commencé par faire un caramel au beurre salé (la recette est ici). Je l’ai laissé refroidir et pendant ce temps, j’ai monté 15cl de crème liquide en chantilly.
Une fois le caramel refroidi, j’en ai mélangé une partie à la chantilly.
J’ai aussi fait cuire mes pommes et poires dans une casserole.
Et j’ai fini par « monter » mon dessert: Une couche de chantilly, des pommes et poires, une nouvelle couche de chantilly et pour finir, du caramel au beurre salé avec quelques morceaux de spéculos sur le dessus (pour la décoration et pour rajouter une énième couche de sucré!!).

Montages

 

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Dessert réalisé lorsque j’étais en stage à Argelès.

Et voici une photo de mes « cahiers de cuisine »! J’utilise le plus souvent des post-it ou petit bout de papier que je garde de côté. Juste des ingrédients et des numéros à côté. Depuis, je me soigne doucement, en écrivant les recettes sur un joli cahier.

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★ Un petit pot de caramel au beurre salé ★

★ Sur du pain ★
★ A la cuillère ★
★ Dans un gateau ★
★ On a trouve toujours une manière de le manger ★

 Le caramel au beurre salé, je crois l’avoir découvert en arrivant sur Nantes dans une crèperie. Ce caramel portait le nom de « Salidou ». Et quelques années plus tard, je me suis achetée un livre de cuisine, pas un livre sur le chocolat pour une fois mais le livre « Du caramel plein la bouche » de Trish Deseine. Dedans, il y avait « la recette » du caramel au beurre salé. Une recette au final très simple et rapide!

Pour faire l’équivalent d’un pot de yaourt, il faut
* 100 gr de sucre
* 50 gr de beurre salé (le mieux étant d’en prendre un avec des cristaux de sels)
* et une cuillère à soupe de crème fraiche ou mascarpone

Ensuite, il « suffit » de faire chauffer le sucre (avec un petit peu d’eau ou sans) dans une casserole. Il ne faut pas mélanger le sucre pendant qu’il caramélise, si besoin, remuer toute la casserole pour qu’il blondisse uniformément. Une fois qu’il a coloré -il doit être blond foncé mais pas marron-, retirer la casserole du feu.
Ajouter le beurre en un coup et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Puis ajouter la cuillère de crème fraiche et bien mélanger! Et voilà, on obtient donc un caramel au beurre salé trop bon!

Il peut donc se manger à la petite cuillère pour les grands gourmands, dans un yaourt, sur du pain, avec un crumble, sur de la glace…


♥♥♥

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Un repas d’anniversaire presque parfait …

Pour notre anniversaire (mon copain, une copine et moi), nous avons décider de faire une petite soirée à l’appartement. Malheureusement une soirée ne s’organise pas seule, il a donc fallu faire les courses, et à manger. Je me suis décidée pour un apéro dinatoire (plus pratique qu’un repas classique lorsqu’on a pour toute table, une table basse!) pour 15 personnes !!

Nous nous sommes décidés pour :

-une omelette aux Knackis (style tapas) accompagnée d’olives aux piments

-des Muffins (Olives, Jambon et mozzarelle, la recette ici)

-une brochette de fromage (mimolette, camembert, leerdarmer et dés de boursin cuisine)

-une verrine aux trois chocolats (ou deux chocolats et caramel au beurre salé, étant un peu en manque de chocolat blanc, la recette ici)

-un gâteau au yaourt aromatisé à la vanille avec un glaçage à la vanille, décoré de pâte à sucre.

-un punch et un cocktail sans alcool : Hawaï (jus d’orange, jus d’ananas, jus de citron et sirop de fraise)

 NB : Le repas a été apprécié, surtout le dessert …